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En todo el mundo, la seguridad alimentaria se ve amenazada por las emisiones de dióxido de carbono (CO2) provocadas por el hombre. Algunas de las amenazas a nuestro sistema alimentario son relativamente claras: el aumento de las temperaturas y el cambio climático provocan sequías, olas de calor, la subida del nivel del mar y fenómenos meteorológicos extremos más frecuentes e intensos, todo lo cual puede perturbar la producción de alimentos.
Pero oculta en la bioquímica de los propios cultivos hay otra gran amenaza para nuestra salud pública y nuestro suministro de alimentos. A medida que aumentan las concentraciones de CO2, disminuyen los niveles de algunos nutrientes clave en los cultivos de alimentos básicos. En otras palabras, al emitir niveles históricamente altos de contaminación por carbono, estamos literalmente haciendo que nuestros alimentos sean menos nutritivos.
