En la carretera 101, justo después de pasar el túnel de Gaviota, al cruzar la cuesta Nojoqui, los ojos no pueden evitar fijarse en las decenas de hectáreas de pintorescas tierras de cultivo y viñedos que se extienden por el paisaje. Gire a la derecha al pie de la colina y se encontrará en uno de los centros gastronómicos más diversos de la Costa Gaviota: Folded Hills Farmstead.
En Folded Hills hay algo para todos los paladares: un puesto con productos de temporada, una dehesa adyacente de cerdos y cabras Kunekune (impacientes) que esperan a que les ofrezcas un puñado de sobras vegetales, un campo de u-pick repleto de fresas Chandler en verano y calabazas autóctonas en otoño, una sala de catas con variedades Syrah, Garnacha y Viognier, y una encantadora terraza para descansar, beber, picar y disfrutar de una vista en primera fila de la granja y el viñedo donde se cultiva todo.
Cuando la familia Busch compró la propiedad a principios de la década de 2000, su visión era sencilla: conservar la tierra y compartir el duro trabajo y las alegrías de la vida en el rancho con sus hijos y el público. The Farmstead cumple esta visión sirviendo de lugar de conexión entre las personas, el agricultor, los alimentos, los animales y la naturaleza. Como administradores de esta tierra, los Busch aplican sostenibleSostenibilidad: Perseguir la sostenibilidad es crear y mantener las condiciones en las que los seres humanos y la naturaleza pueden existir en armonía productiva para apoyar a las generaciones presentes y futuras., biodinámicaBiodinámica: Enfoque holístico, ecológico y ético de la agricultura, la jardinería, la alimentación y la nutrición que tiene sus raíces en la obra del filósofo y científico Dr. Rudolf Steiner.y ecológicoOrgánico: De, relativo a, que produce, o implica el uso de alimentos producidos con el uso de piensos o fertilizantes de origen vegetal o animal sin el empleo de fertilizantes formulados químicamente, estimulantes del crecimiento, antibióticos o pesticidas. prácticas para preservar y regenerar la tierraRegeneración medioambiental: Sistemas de cultivo de alimentos que recuperan el carbono y los nutrientes de la tierra aumentando la biodiversidad, mejorando la salud del suelo y las cuencas hidrográficas para producir alimentos más sanos y reducir los efectos del cambio climático. para esta generación y las venideras.
No es de extrañar que abunden los animales en Folded Hills: su propietario, Andrew Busch, creció cuidando de cientos de elefantes, alces, caballos, bisontes y otras criaturas rescatadas en la granja de su familia en St. En la granja, cada miembro de la "granja" desempeña un papel importante y no se limita a entretener a los visitantes. Las ovejas recorren los viñedos y se encargan de la gestión natural de las malas hierbas y del estiércol rico en nutrientes que fertiliza orgánicamente las vides. Cerdos Kunekune, cabras, burros en miniatura, llamas, ovejas y una vaca jersey en miniatura rescatada deambulan libremente por las laderas abiertas, manteniendo a raya las malas hierbas invasoras, reduciendo el riesgo y la intensidad de los incendios forestales y favoreciendo un ecosistema diverso y sano. Complementados con restos de comida de la granja, los animales forman parte del sistema de circuito cerradoSistema de circuito cerrado: En contraposición a un sistema alimentario lineal que sigue el consumo de alimentos desde el campo al plato y de ahí a los residuos, un sistema alimentario de circuito cerrado es un modelo más sostenible que sigue los alimentos desde el campo al plato y de ahí al campo con pocos residuos o ninguno. que une cada parte de la granja.
La diversidad de la granja Folded Hills es evidente e intencionada. Las uvas crecen junto a la colección de animales, 18 acres de cultivos en hileras ecológicos y árboles frutales de albaricoques, melocotones, manzanas, peras, caquis y aceitunas. Al albergar una variedad de cultivos entremezclados con animales de pastoreo, cada uno elegido específicamente para adaptarse a las variaciones del terreno, Folded Hills se ha convertido en un ecosistema vibrante y mutuamente beneficioso para el cultivo de alimentos, la cría de animales, la protección de la vida silvestre y la regeneración de la tierra.
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