Con sede en Buellton, High on the Hog Catering se especializa en la creación de menús locales y de temporada para cualquier ocasión. Su propietario y chef, Brett Stephen, se abastece de ingredientes de los valles de Santa Ynez y Lompoc porque su objetivo es ofrecer a sus clientes alimentos de la máxima calidad para su evento especial y garantizar la sostenibilidad de nuestro sistema alimentario local. Cuando se reúne con un nuevo cliente, Brett se asegura de que saben lo que está disponible a partir de la local foodshedRed alimentaria: región geográfica que produce los alimentos para una población determinada. Describe el área que abarca desde donde se producen los alimentos hasta donde se consumen, incluyendo la tierra en la que crecen, la ruta que recorren, los mercados por los que pasan y las mesas en las que acaban. Una cuenca alimentaria también incluye los recursos naturales necesarios para su sostenibilidad a largo plazo, como el agua, el suelo y el clima.Los consumidores pueden elegir entre una amplia gama de productos, y se da prioridad a la elaboración de menús de temporada.
Natural de Santa Ynez Valley, Brett lleva trabajando en el sector culinario desde que tenía 15 años. Su pasión por la comida comenzó con sus abuelos, que eran ávidos jardineros y cocineros caseros, a menudo enlatadoConservas: Método de conservación de alimentos en el que su contenido se procesa y se sella en un recipiente hermético. Los alimentos enlatados se conservan entre uno y cinco años, aunque en determinadas circunstancias pueden durar mucho más. y decapadoEncurtido: Proceso de conservación o prolongación de la vida útil de los alimentos mediante fermentación anaeróbica en salmuera o inmersión en vinagre. Este método de conservación de los alimentos les confiere un sabor salado o ácido. todo lo que podían para preservar la cosecha. Porque su infancia estuvo impregnada de estas experiencias, conservación de alimentosConservación de alimentos: Los alimentos, por naturaleza, empiezan a estropearse en el momento en que se cosechan. La conservación de alimentos es una forma de guardarlos y hacer que duren más. Esto incluye: congelar, secar, enlatar, encurtir, confitar, fermentar o ahumar alimentos. Como era de esperar, se convirtió en la piedra angular de su negocio de catering.
En el sector del catering y los eventos, hay que planificar los menús en función de una lista de invitados que puede cambiar hasta el último minuto. Por eso, es habitual pedir más ingredientes crudos de los necesarios para asegurarse de tener suficientes, sea cual sea el número de invitados. La conservación de alimentos ofrece una vía para el exceso de ingredientes frescos que, de otro modo, podrían acabar en la pila de compost o en el vertedero.
Brett hace varios tipos de lacto-fermentadosLactofermentación: La lactofermentación es un tipo específico de fermentación que utiliza bacterias productoras de ácido láctico para conservar los alimentos. kimchi y chucrut para acentuar los platos y crear sabor salado, también conocido como "umami". A menudo utiliza el excedente de productos para hacer sopas, que congela y vende a través de su tienda online. Su casa curadoCurado: Cualquiera de los diversos procesos de conservación y aromatización de alimentos como la carne, el pescado y las verduras, mediante la adición de sal, con el objetivo de extraer la humedad del alimento por el proceso de ósmosis. y ahumadoAhumado: El ahumado es uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos. El ahumado es un método de secado que también confiere sabor a los alimentos (normalmente artículos cárnicos), y el humo ayuda a mantener alejados a los insectos portadores de bacterias durante el proceso de secado. Además, ha empezado a preparar salsas picantes con la abundancia de pimientos que compra en el mercado agrícola durante el verano.
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