Situada en Solvang, Broken Clock Vinegar Works (BCVW) crea arbustos no alcohólicos y vinagres sin alcoholVinagre: Líquido de sabor agrio que contiene ácido acético, obtenido por fermentación de líquidos alcohólicos diluidos, normalmente vino, sidra o cerveza, y que se utiliza como condimento o para encurtir. con frutas de temporada procedentes de granjas locales (como Santa Barbara Blueberries y Clairmont Farms), productos sobrantes espigadosRecolección de alimentos: El espigado existe desde hace miles de años. Hoy en día, se refiere a la recogida de alimentos frescos sobrantes de las granjas, jardines, mercados de agricultores, tiendas de comestibles, restaurantes, e incluso patios traseros para proporcionar a los necesitados. de los vecinos y de su propio jardín botánico. La sencilla mezcla de fruta, azúcar, vinagre y productos botánicos de sus productos da como resultado una bebida concentrada de sabor intenso que puede combinarse con agua con gas, añadirse a un cóctel o utilizarse en diversas creaciones culinarias. Crudos, sin filtrar y llenos de probióticos beneficiosos, las combinaciones de sabores únicos de BCVW incluyen mora hierba limón, limón lavanda y melocotón habanero.
Cómo se hace un arbusto:
- En primer lugar, las frutas se someten al proceso de fermentaciónFermentación: La fermentación es una antigua técnica de conservación de los alimentos. La fermentación es un proceso natural mediante el cual microorganismos como la levadura y las bacterias convierten los carbohidratos -como el almidón y el azúcar- en alcohol o ácidos. para convertirse en vino.
- A continuación, el vino se traslada inmediatamente a un espacio de temperatura controlada diseñado para favorecer la acetificaciónAcetificación: Conversión del alcohol en ácido acético, proceso utilizado en la elaboración del vinagre..
- El vino se acetifica, lo que puede llevar meses.
- Una vez listo, se añade agua al vinagre para alcanzar el 5% de acidez.
- El arbusto está listo para ser disfrutado y/o embotellado.
BCVW cree que la práctica de fermentar y encurtir alimentos es un arte que ha sido usurpado por la comodidad. En respuesta, han creado un sistema de encurtido fácil de usar, DIY encurtidosEncurtido: Proceso de conservación o prolongación de la vida útil de los alimentos mediante fermentación anaeróbica en salmuera o inmersión en vinagre. Este método de conservación de los alimentos les confiere un sabor salado o ácido. y lactofermentaciónLactofermentación: La lactofermentación es un tipo específico de fermentación que utiliza bacterias productoras de ácido láctico para conservar los alimentos. kits para que pueda practicar conservación de alimentosConservación de alimentos: Los alimentos, por naturaleza, empiezan a estropearse en el momento en que se cosechan. La conservación de alimentos es un medio de guardarlos y hacer que duren más tiempo. Esto incluye: congelar, secar, enlatar, encurtir, confitar, fermentar o ahumar alimentos. en casa. Estos envases eliminan las conjeturas a la hora de elaborar sus propias conservas a base de salmuera y pueden prepararse con casi cualquier producto local de temporada al que tenga acceso. Aunque puede resultar más fácil ir corriendo a la tienda y comprar un tarro de encurtidos, es mucho más gratificante y delicioso hacerlos uno mismo.
Después de tener un gran huerto de frutas y verduras durante 10 años, sus propietarios, CT y Jody Williams, creen que la mejor manera de mantenerlo interesante es encontrar formas de disfrutar de su abundancia durante todo el año. "Al cultivar y conservar tus propios alimentos sabes exactamente lo que entra en tu organismo, y al conservar de forma natural esos alimentos llevarás una vida más sana", dice CT. BCVW se enorgullece de tener un sistema de circuito cerradoSistema alimentario de bucle cerrado: Frente a un sistema alimentario lineal que sigue el consumo de los alimentos desde el campo al plato y al desperdicio, un sistema alimentario de circuito cerrado es un modelo más sostenible que sigue los alimentos desde el campo al plato y al campo con poco o ningún desperdicio. que aprovecha el exceso de productos de temporada, los conserva en un alimento aún más sano y elimina los residuos.
Obtenga más información sobre Broken Clock Vinegar Works y apúntese a una clase de encurtido y fermentación para aprender a conservar la cosecha y disfrutarla durante todo el año.
