Con sede en Lompoc, Sassafras sirve comida reconfortante elevada hecha desde cero para la comunidad. La propietaria y chef Sarah Price creció en la industria culinaria y ha operado camiones de comida con su pareja desde el otoño de 2017. Su pasión por la cocina comenzó con su padre, que era dueño de varios restaurantes cuando ella era joven. En enero de 2020, Price abrió su propio tienda físicaLadrillo y mortero: El término "brick-and-mortar" se refiere a un negocio tradicional a pie de calle que ofrece productos y servicios a sus clientes cara a cara en una oficina o tienda que el negocio posee o alquila. Sassafras era un restaurante, pero se adaptó rápidamente a un modelo de camión de comida durante COVID-19 para poder seguir alimentando a la comunidad. Sassafras se esfuerza por abastecerse localmente de sus ingredientes, al tiempo que reconoce la necesidad de una infraestructura localizada para reforzar la distribución desde las granjas pequeñas y medianas del valle.
A través de su experiencia como propietaria de un negocio de alimentos, Sarah Price notó brechas críticas en el acceso a alimentos cultivados localmente y se inspiró para abordarlas. En febrero de 2022, Price comenzó a desarrollar una propuesta en colaboración con Route One Farmers Market y la Red de Acción Alimentaria del Condado de Santa Bárbara para crear un centro de acceso a los alimentosCentro de acceso a los alimentos: Esfuerzos de revitalización de vecindarios basados en el lugar, centrados en los alimentos y que unen múltiples funciones (incluida la educación) en uno o en lugares cercanos. para el Valle de Lompoc que sirva de ventanilla única para el abastecimiento de alimentos de temporada. Para muchas empresas e instituciones alimentarias, abastecerse de productos locales puede ser un proceso largo, pero un centro alimentario proporcionaría un canal de distribución de fácil acceso, dijo Sarah Price. Además, los residentes de Lompoc a menudo sólo tienen acceso a grandes tiendas de comestibles que importan alimentos de otros estados, lo que dificulta el acceso a lo que se cultiva en el valle.
La idea es que este centro albergue un restaurante, una nevera de venta al por mayor para abastecimiento localContratación local: La contratación local se refiere a la compra de bienes o servicios a un proveedor local.y una cocina del economatoCocina de economato: Los economatos son cocinas comerciales alquilables donde los operadores de servicios alimentarios pueden preparar y almacenar sus alimentos. Muchas cocinas de economato ofrecen a los camiones de comida y a los vendedores ambulantes aparcamiento nocturno y almacenamiento de equipos. para uso comunitario y oportunidades educativas. Este centro crearía nuevos mercados para los productores locales, aumentaría el acceso a productos frescos y de alta calidad cultivados en el valle, mejoraría la infraestructura alimentaria local y, en última instancia, dotaría de resiliencia al sistema alimentario.
Más información sobre Sassafras Food Truck y un viaje a Lompoc para probar su deliciosa comida. Si le interesa saber más o apoyar este proyecto de infraestructura del sistema alimentario, póngase en contacto con sassafrasslompoc@gmail.com.
