Situada en Los Álamos, la misión de Elder Flat Farmes fomentar la comunidad y las conexiones, y aumentar el acceso a alimentos ricos en nutrientes. A través de agricultura regenerativaRegeneración medioambiental: sistemas de cultivo de alimentos que recuperan el carbono y los nutrientes de la tierra aumentando la biodiversidad, mejorando la salud del suelo y las cuencas hidrográficas para producir alimentos más sanos y reducir los efectos del cambio climático. y biodinámicaBiodinámica: Un enfoque holístico, ecológico y ético de la agricultura, la jardinería, la alimentación y la nutrición que tiene sus raíces en la obra del filósofo y científico Dr. Rudolf Steiner. métodos, la granja se centra en construir suelos sanos, diversificar los cultivos y compostajeCompostaje: El compost se obtiene descomponiendo materiales orgánicos en compuestos orgánicos e inorgánicos más simples en un proceso llamado compostaje. Este proceso recicla diversos materiales orgánicos que de otro modo se considerarían residuos. Un buen compost es rico en nutrientes vegetales y organismos beneficiosos.. Su Agricultura Apoyada por la Comunidad (AAC)Agricultura Apoyada por la Comunidad (AAC): Un sistema que conecta más directamente a productores y consumidores en un sistema alimentario permitiendo a los consumidores suscribirse para recibir la cosecha de una determinada granja o grupo de granjas. El programa de CSA proporciona cajas semanales de productos de temporada a un precio asequible que, a su vez, contribuye a la sostenibilidad financiera de la granja, y se asocia con restaurantes locales como Full of Life Flatbread para proporcionar los productos locales más frescos para sus menús.
La propietaria y agricultora Carla Malloy es una apasionada de la conservación de alimentosConservación de alimentos: Por naturaleza, los alimentos empiezan a estropearse en el momento en que se cosechan. La conservación de los alimentos es una forma de conservarlos y hacer que duren más tiempo. Esto incluye: congelar, secar, enlatar recoger, mermelada, fermentar o ahumar los alimentos. y ha practicado casi todos los métodos, incluidos enlatadoEnlatado: Método de conservación de alimentos en el que su contenido se procesa y se sella en un recipiente hermético. El enlatado proporciona una vida útil que suele oscilar entre uno y cinco años, aunque en circunstancias específicas puede ser mucho más larga., fermentaciónFermentación: La fermentación es una antigua técnica de conservación de alimentos. La fermentación es un proceso natural mediante el cual microorganismos como la levadura y las bacterias convierten los carbohidratos -como el almidón y el azúcar- en alcohol o ácidos., confituraMermelada: Alimento elaborado hirviendo fruta y azúcar hasta obtener una consistencia espesa. Las mermeladas tienen una textura blanda, semijelada o de puré espeso fácil de untar., secadoSecado: El secado es el simple proceso de deshidratar los alimentos hasta que no hay suficiente humedad para mantener la actividad microbiana. El secado elimina el agua que necesitan las bacterias, levaduras y mohos para crecer., decapadoEncurtido: Proceso de conservación o prolongación de la vida útil de los alimentos mediante fermentación anaeróbica en salmuera o inmersión en vinagre. Este método de conservación de los alimentos les confiere un sabor salado o ácido.y congelaciónCongelación: La congelación es el método más fácil, cómodo y rápido de conservar los alimentos. La congelación, en el procesado de alimentos, es un método de conservación de alimentos mediante la reducción de la temperatura para inhibir el crecimiento de microorganismos.. Desde zanahorias y pimientos en vinagre hasta salsas para pasta y mermeladas en conserva, su inspiración nace de los recuerdos de cuando iba a casa de su abuela y oía el inconfundible chasquido al abrir una lata sellada de puré de manzana casero con canela. Estos recuerdos quedaron grabados en ella a una edad temprana e influyen enormemente en lo que cultiva hoy en la granja. Siempre se pregunta: "¿Qué puedo hacer ahora?".
Además de su amor por la conservación de todo lo que encuentra, Carla elige conservar alimentos porque es una forma eficaz de evitar el desperdicio de alimentos, aumentar el acceso a los alimentos y reducir la pobreza. el acceso a los alimentosAcceso a los alimentos: La capacidad de una persona para acceder a los alimentos teniendo en cuenta muchas barreras como la geografía, el transporte, la disponibilidad de alimentos saludables y la asequibilidad.y prolongar la cosecha para disfrutarla durante todo el año: "La conservación de los alimentos es hermosa porque pone de relieve los "segundos", los productos que podrían estar un poco maduros -o feos- para el mercado". Utilizar estos "segundos" devuelve a la boca de los comensales alimentos frescos que de otro modo irían a parar a la pila de compost o al vertedero.
En un esfuerzo por reforzar la resiliencia del sistema alimentarioResiliencia alimentaria / Sistema alimentario resiliente: Un sistema alimentario que puede resistir y recuperarse de perturbaciones y cambios imprevistos a lo largo del tiempo para suministrar alimentos suficientes, apropiados y accesibles para todos. y ampliar seguridad alimentariaSeguridad alimentaria / Inseguridad alimentaria: La seguridad alimentaria se refiere a la condición económica y social de acceso fiable a una cantidad adecuada de alimentos para una vida activa y saludable para todos los miembros del hogar. Un hogar sufre inseguridad alimentaria cuando no existe seguridad alimentaria. y soberanía alimentariaSoberanía alimentaria: La soberanía alimentaria se refiere al derecho de los pueblos a alimentos sanos y culturalmente apropiados, producidos mediante métodos ecológicamente racionales y sostenibles, y a su derecho a definir sus propios sistemas alimentarios y agrícolas.Elder Flat Farm ofrece clases educativas para compartir estos conocimientos con la comunidad. Como señala Carla, "la conservación de los alimentos aumenta la resistencia del propio sistema alimentario. Crea una reserva de alimentos que está ahí en la despensa cuando hay escasez en el sistema alimentario. Puede ser un proceso que lleve tiempo, pero a la larga ahorra tiempo y recursos."
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