Los propietarios de Industrial Eats, Jeff y Janet Olsson, valoran el hecho de unir a la gente en un entorno festivo compartido, sirviendo comida excelente y respetuosamente honesta. Con ingredientes cultivados en su patio trasero del valle de Santa Ynez, se asocian con una serie de granjas, ranchos y pesquerías locales y sostenibles, como Valley Piggery, Roots Organic Farm, The Garden Of..., Winfield Farm, John Givens Farm y Sea Stephanie Fish, para abastecerse de ingredientes que dan forma a sus especialidades de temporada, semanales y diarias.
En Eats, la granja no puede estar más cerca de la mesa, y la relación que mantienen con sus proveedores de alimentos es muy estrecha. Como dice Jeff, "nos abastecemos localmente porque es lo que todos deberíamos hacer", insinuando que cualquier otra cosa no tiene sentido. Cuantos más terrenos agrícolas e infraestructuras regionales existan, más podrá ser una realidad para todos los comensales(véase el objetivo 14 del Plan de Acción Alimentaria). El restaurante y la granja trabajan en tándem para crear alimentos deliciosos a partir de lo que está disponible en cada momento, un sistema que genera vitalidad económica y resilienciaResiliencia alimentaria / Sistema alimentario resiliente: Un sistema alimentario que puede resistir y recuperarse de perturbaciones y cambios imprevistos a lo largo del tiempo para suministrar alimentos suficientes, apropiados y accesibles para todos. para ambas partes. Cuando se produjo la pandemia de COVID-19 y las cadenas de suministro se cerraron, Jeff pudo conseguir todos sus ingredientes porque procedían de un radio de 50 km del restaurante. ¿Su conclusión? "Con el crecimiento de la agricultura a gran escala en Estados Unidos, ahora los alimentos se cultivan para ser enviados y no para ser consumidos", afirma Jeff.
Además de Industrial Eats, los Olson también son propietarios de New West Catering, Eye on I en Lompoc, y tienen dos espacios junto a Industrial Eats que utilizan con frecuencia para eventos y otros proyectos culinarios. En todos sus negocios se consume mucha comida. Cuando hay un exceso, o cuando un agricultor tiene abundancia, Jeff se pone manos a la obra.
FermentaciónLa fermentación: La fermentación es una antigua técnica de conservación de los alimentos. La fermentación es un proceso natural mediante el cual microorganismos como la levadura y las bacterias convierten los carbohidratos -como el almidón y el azúcar- en alcohol o ácidos. Se presta bien a concentrar una gran cantidad de productos y crea capas de sabor y umami en las recetas. De sal curadoCurado: Cualquiera de los diversos procesos de conservación y aromatización de alimentos como la carne, el pescado y las verduras, mediante la adición de sal, con el fin de extraer la humedad del alimento por el proceso de ósmosis. pescado blanco y piernas de jamón crudo a lacto-fermentadoLactofermentación: La lactofermentación es un tipo específico de fermentación que utiliza bacterias productoras de ácido láctico para conservar los alimentos. kimchi, albaricoques, tomates y pepinos, estos alimentos en conserva contribuyen a los característicos platos llenos de sabor de Eats y frenan el desperdicio de alimentos. No faltan los experimentos culinarios que bullen en la cocina: una vez listos para comer, no suelen durar más de unos días, así que siempre hay algo en ciernes y una nueva idea lista para ocupar su lugar en cuanto se acabe.
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